Грибной жульен в горшочках: рецепт со сливочным соусом и сырной корочкой

Для густого грибного жульена важно выпарить влагу из грибов до добавления соуса, а сам соус уварить заранее. Иначе начинка может получиться водянистой. Ниже — рецепт на четыре порции с шампиньонами, сливками и сыром; жульен запекается 10–15 минут при 180–200 °C. ### Ингредиенты - Грибы — 500 г - Репчатый лук — 1–2 шт. - Чеснок — 2 зубчика - Сливочное масло — 30–40 г - Растительное масло — 1 ст. л. - Мука — 1–1,5 ст. л. - Сливки жирностью 20–33% или сметана — 200–250 мл - Твёрдый сыр — 100–150 г - Соль и перец — по вкусу - Мускатный орех — щепотка, по желанию - Зелень — для подачи Подойдут шампиньоны, белые грибы или их смесь. Лесные грибы перед приготовлением нужно отварить 10–15 минут и слить воду. ### Приготовление 1. Нарежьте грибы ломтиками или кубиками. Обжаривайте их на сковороде с растительным маслом на сильном огне 7–10 минут — пока не испарится жидкость и грибы не начнут подрумяниваться. Затем переложите их на тарелку. 2. В той же сковороде растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук 3–4 минуты, до прозрачности. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту. 3. Всыпьте муку, перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты. Постепенно влейте сливки, непрерывно помешивая. Доведите смесь до лёгкого кипения и варите 2–3 минуты, пока она не загустеет. Посолите, поперчите и при желании добавьте мускатный орех. 4. Верните грибы в сковороду и прогрейте вместе с соусом 2–3 минуты. Распределите массу по сухим керамическим горшочкам или кокотницам, заполняя их примерно на две трети или три четверти. Сверху добавьте тонкий слой тёртого сыра. 5. Поставьте горшочки на противень и запекайте при 180–200 °C около 10–15 минут — до расплавления и румянца на сыре. Перед подачей дайте блюду постоять 2–3 минуты. Подавайте горячим, с зеленью и хлебом. ### Как избежать ошибок Если грибы недостаточно обжарить, выделившаяся из них жидкость разбавит соус. На 500 г грибов достаточно 200–250 мл сливок или сметаны. Соус лучше загустить до запекания; если он остался жидким, его можно проварить с небольшим количеством муки или крахмала. Толстый слой сыра может не пропечься, а слишком долгое запекание способно расслоить соус и сделать сыр жёстким. Поэтому горшочки стоит вынуть, как только сыр расплавится и подрумянится. ### Варианты Для более сытного блюда добавьте 300 г обжаренного куриного филе, тонко нарезанный картофель или обжаренный бекон. Шампиньоны можно заменить белыми грибами, а сливки — сметаной. В исходном рецепте также предлагается кокосовое молоко как вариант без сливок.