Творожный пирог с рассыпчатой рисовой основой и воздушным белковым слоем

В этом пироге сочетаются хрупкая основа из рисовой муки, нежная творожная начинка и лёгкий слой взбитых белков. Для основы используют цельнозерновую рисовую муку: она делает тесто рассыпчатым, поэтому пирог важно полностью остудить перед тем, как вынимать из формы. Рецепт рассчитан на форму диаметром 16 см. ### Ингредиенты **Для основы:** - Цельнозерновая рисовая мука — 90 г - Холодное сливочное масло — 45 г - Яичный желток — 1 шт. **Для творожного слоя:** - Творог — 200 г - Яичный желток — 1 шт. - Рисовая мука — 10 г - Ваниль — по вкусу - Сахар или сахарозаменитель — по вкусу **Для белкового слоя:** - Яичные белки — 2 шт. - Сахар или сахарозаменитель — 15 г ### Приготовление 1. Нарежьте холодное масло небольшими кусочками и перетрите с рисовой мукой до состояния крошки. Добавьте желток и перемешайте. Масса будет рассыпчатой, а не эластичной: распределите её руками по дну и бортикам формы диаметром 16 см. Выпекайте 10 минут при 180 °C. 2. Пока основа в духовке, соедините творог, желток, рисовую муку, ваниль и сахар или сахарозаменитель. Для более гладкой и нежной текстуры пробейте смесь блендером. Выложите начинку на основу и выпекайте ещё 10 минут при 180 °C. 3. Взбейте белки с сахаром или сахарозаменителем до устойчивых пиков. Аккуратно распределите массу поверх творожного слоя и выпекайте 15 минут при 180 °C. 4. Полностью остудите пирог и только после этого доставайте из формы: горячая рисовая основа особенно хрупкая. ### Полезные нюансы Рисовое тесто менее пластичное, чем тесто на пшеничной муке. Чтобы готовый пирог было проще вынуть, подойдёт разъёмная форма или форма с хорошим антипригарным покрытием; дно можно застелить пергаментом. Если нужна однородная начинка, используйте блендер. После охлаждения слои становятся стабильнее. Пшеничная мука тоже подойдёт: тесто с ней содержит больше клейковины.