Тонкие и сочные: чебуреки без муки на обычной сковороде

Хочется хрустящих чебуреков, но без пшеничной муки? Попробуйте вариант на молоке, яйцах и кукурузном крахмале. Чтобы начинка оставалась сочной, добавьте в куриный фарш ледяную воду, а лук натрите на мелкой тёрке. На приготовление уйдёт около 45 минут; получится 4–5 чебуреков.

Ингредиенты

Для теста: молоко 1,5% — 200 мл, яйца — 2 шт., кукурузный крахмал — 40 г, щепотка соли.
Для начинки: куриное филе — 300 г, лук — 80 г, ледяная вода — 80–100 мл, соль, перец и специи по вкусу.
Для жарки: около 3 г кокосового или другого растительного масла.

Как приготовить

Взбейте молоко с яйцами и солью, добавьте крахмал и перемешайте до однородности. Тесто должно быть немного гуще блинного. Оставьте его на 5–10 минут.

Измельчите филе, натрите лук и соедините с мясом. Добавьте соль, специи и ледяную воду, хорошо вымешайте фарш и уберите в холодильник на 10 минут.

Разогрейте антипригарную сковороду диаметром 20–22 см на среднем огне и слегка смажьте маслом. Налейте немного теста, распределите тонким слоем. Когда края схватятся, выложите на половину лепёшки 1,5–2 столовые ложки начинки, отступая от края, и сложите пополам. Плотно соедините края.

Накройте сковороду крышкой и готовьте 3–4 минуты. Затем переверните чебурек и жарьте ещё 3–4 минуты без крышки. Курица внутри должна полностью приготовиться: мясо — стать белым, без розовых участков.

Как сохранить начинку сочной

Крахмал при нагревании помогает тесту схватиться и удерживать начинку, а ледяная вода делает фарш нежнее. Тёртый лук равномерно распределяется в мясе и добавляет ему сока. Не кладите слишком много начинки: тонкий крахмальный блинчик может порваться при складывании или переворачивании.

Сковорода должна быть хорошо разогрета: на холодной тесто может прилипнуть. Жарьте на среднем огне, чтобы чебурек успел приготовиться внутри, а оболочка не подгорела. Готовить совсем без масла можно на подходящей антипригарной поверхности.