С наступлением холодов на грядках часто остаются зелёные томаты. Если плоды здоровые и успели вырасти, они могут дозреть и после сбора. Для этого важно обеспечить им сухость, вентиляцию и подходящую температуру.
Быстрое дозревание в коробке
Разложите помидоры в один-два слоя в картонной коробке или деревянном ящике, проложив их бумагой. Чтобы ускорить процесс, положите рядом спелый томат, яблоко или банан: они выделяют этилен, который способствует созреванию. При температуре 15–20 градусов плоды могут покраснеть примерно за неделю.
Держите коробку в сухом тёмном месте. Каждые два-три дня осматривайте урожай: спелые томаты забирайте, а мягкие, повреждённые или заплесневевшие удаляйте, чтобы они не испортили остальные.
Постепенное дозревание в прохладе
Если нужно сохранить урожай надолго, храните томаты при 12–15 градусах. Уложите их в один-два слоя, переложив сухой бумагой или опилками. В прохладе созревание займёт больше времени — иногда до 30–40 дней, зато плоды будут краснеть постепенно.
Следите, чтобы в помещении не было сырости и конденсата: избыток влаги повышает риск гниения. Полиэтиленовые пакеты для хранения не подходят — лучше выбрать картонную или деревянную тару.
Дозревание на подвешенном кусте
Кусты с оставшимися томатами можно выкопать или срезать у основания, стряхнуть землю и подвесить корнями вверх в сухом прохладном помещении. Плоды будут дозревать постепенно в течение нескольких недель. Между ветками должен свободно циркулировать воздух.
На дозревание отправляйте только целые, плотные томаты без пятен, трещин и признаков фитофтороза. Мелкие недоразвитые плоды могут остаться невкусными, а повреждённые лучше сразу переработать — например, потушить или использовать для заготовок. Холодильник для зелёных помидоров не подходит: низкая температура замедляет созревание.