Хрен — пряный корнеплод с едким ароматом, который давно используют в кухнях разных стран. Он придаёт блюдам выразительную остроту, но подходит не всем. Разбираемся, чем отличаются популярные сорта, как хрен используют и кому стоит быть осторожнее.
От корня до васаби
Родиной хрена считают Восточную Европу. Его белый корень содержит синигрин: при измельчении образуется аллилгорчичное масло — именно оно отвечает за резкий запах и может раздражать глаза, нос и горло.
Чаще всего хрен смешивают с уксусом, солью и сахаром, добавляют в соусы со сметаной, майонезом или помидорами. В России и Беларуси популярна хреновуха — настойка на крепком алкоголе. Пряный корень также используют в коктейлях, пюре и закусках.
Хрен иногда выдают за васаби, однако это разные растения. В недорогих суши-барах под названием «васаби» нередко подают подкрашенную пасту на основе хрена. Настоящий васаби имеет природный зелёный цвет и характерный землистый вкус.
Популярные сорта
- Атлант — среднеспелый, морозо- и засухоустойчивый; корни достигают 20–50 см.
- Валковский — поздний сорт с коротким, ярким по вкусу корнеплодом; устойчив к вредителям.
- Вариегата — узнаваем по светлым листьям, которые тоже используют в пищу; вкус мягче, чем у многих других сортов.
- Суздальский — сочный и острый, хорошо растёт в средней полосе России.
- Толпуховский — поздний, урожайный, с длинными корнями; востребован на юге страны.
- Богемский — популярный за пределами России сорт с тёмными корнями и сильным ароматом.
- Малинер Крен — австрийский сорт с высоким содержанием масел и особенно острым вкусом.
Хрен неприхотлив и хорошо переносит морозы, однако быстро разрастается. При посадке его лучше ограничить барьером, чтобы корни не захватили весь участок.
Пищевая ценность и осторожность
В 100 г столового хрена — около 48 ккал, 1,2 г белка, 0,7 г жира и 11,3 г углеводов. В нём есть клетчатка и витамин C, а также витамины группы B и минералы. Синигрин и образующиеся из него вещества изучают благодаря антиоксидантным и антибактериальным свойствам, однако хрен не заменяет лечение и не является доказанным средством профилактики рака или инфекций.
В больших количествах приправа может раздражать слизистые. Людям с заболеваниями почек, язвой, гастритом или панкреатитом следует обсудить её употребление с врачом. Кормящим матерям также стоит проявить осторожность.