Малосольные огурцы — один из самых простых способов добавить лету свежего вкуса. Их готовят в рассоле, без уксуса: за время выдержки появляется лёгкая кислинка, а укроп и чеснок наполняют закуску знакомым ароматом. Чтобы огурцы остались упругими, важны не только специи, но и качество плодов, температура рассола и точное количество соли.
Что понадобится на 1 кг огурцов
- Огурцы небольшого размера — 1 кг, плотные и примерно одинаковые.
- Чистая вода — 1 л; крупная каменная соль — 2 ст. л. с горкой (около 30–35 г); сахар — 1 ч. л.
- Чеснок — 4–6 зубчиков, укроп — 2–3 зонтика, листья хрена — 2 шт., листья смородины или вишни — 5–7 шт., чёрный перец — 5–7 горошин.
- По желанию — 1 ч. л. семян горчицы.
Предпочтительна крупная соль без добавок: мелкая может сделать рассол мутным, а йодированная иногда влияет на вкус и текстуру. Не стоит произвольно уменьшать количество соли.
Как приготовить
После засолки уберите огурцы в холодильник и храните в рассоле не дольше 3–5 дней. О готовности подскажут оливковый оттенок, упругая мякоть и мягкая кислинка. Если появились плесень, слизь или неприятный гнилостный запах, огурцы нужно выбросить.
Как сохранить хруст
Для закуски выбирайте свежие, крепкие плоды без повреждений. Чеснок лучше разрезать вдоль, а не пропускать через пресс: так его аромат будет мягче. Листья хрена, смородины и вишни добавят характерные оттенки вкуса, но главный секрет — не передерживать огурцы в тепле. Подавайте их охлаждёнными, например, с молодой картошкой.