Снаружи — лёгкая золотистая корочка, внутри — мягкий творог и нежная сметанная заливка с вишнёвой кислинкой. Сырники сначала быстро обжаривают, а затем запекают около 15 минут. Десерт вкусен и тёплым, и после охлаждения: заливка становится похожей на воздушное суфле.
Ингредиенты
Из указанного количества получится примерно шесть небольших сырников.
- Для основы: творог 5–9% — 360–400 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1,5 ст. л., соль — ? ч. л., мука — 2,5–3 ст. л.
- Для заливки: густая сметана — 150 г, сахар — 2 ст. л., ванильный сахар — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., замороженная вишня без косточек — 80–100 г.
Формуем и обжариваем сырники
Разомните творог вилкой или толкушкой. Блендер лучше не использовать: он может сделать массу слишком жидкой, и тогда придётся добавлять больше муки. Если творог влажный, заранее отожмите его через марлю.
Добавьте яйцо, сахар и соль, перемешайте. Всыпьте сначала две ложки муки и недолго вымесите массу. Она должна быть мягкой и немного липнуть к рукам. При необходимости добавьте ещё немного муки, но не переборщите: избыток сахара и муки сделает сырники менее нежными.
Сформируйте из творожной массы валик, разделите его на шесть частей и обваляйте срезы в муке. Для ровной формы прокрутите каждую заготовку под стаканом по доске. Сделайте сырники высокими — около двух сантиметров.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте их примерно по две минуты с каждой стороны, до лёгкой корочки. Полной готовности добиваться не нужно. Отдельно смешайте сметану, яйцо, обычный и ванильный сахар.
Запекаем в сметанной заливке
Переложите горячие сырники в форму, залейте сметанной смесью и разложите между ними замороженную вишню — размораживать её заранее не требуется. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 15–17 минут. Заливка должна схватиться и слегка подняться. После небольшого остывания она станет плотнее, а сырники будут хорошо держать форму.
Заготовки можно сделать заранее: обжарить сырники, остудить и заморозить по отдельности. Перед подачей выложите их в форму прямо из морозильника, добавьте заливку и ягоды, затем увеличьте время запекания на 5–7 минут.
