Баранина с овощами в казане: согревающее блюдо для прохладного вечера
С первыми ночными заморозками особенно хочется сытной горячей еды. Баранина, томлённая с овощами, подойдёт для семейного ужина и встречи с друзьями. Готовить её можно на плите или, пока погода позволяет, в казане на мангале. Закладывайте на приготовление около 1,5–2 часов: мясо должно стать мягким и сочным.
Сельдерей — 2–3 стебля; кабачок и баклажан — по 1–2 небольших; морковь — 2–3 шт.
Курага или чернослив — 7–10 шт.; чеснок — 5–7 зубчиков.
Петрушка — 15 г, кинза — 10 г; соль, растительное масло и приправа для баранины с зирой и острым перцем — по вкусу.
Выбирайте светлое мясо с небольшими прослойками белого жира. Подойдут куски без костей, рёбра или шея. Для более насыщенного вкуса к маслу для жарки можно добавить немного топлёного или сливочного.
Как приготовить
Обсушите баранину, удалите плёнки и нарежьте кусочками по 4–5 см. Перемешайте с чайной ложкой приправы и двумя столовыми ложками масла, оставьте на 1–2 часа.
Нарежьте лук полукольцами, морковь — мелко, кабачок и баклажан — крупными кубиками, помидоры — ломтиками. Картофель разрежьте на 6–8 частей, сухофрукты промойте.
Разогрейте в казане масло, осторожно выложите мясо и обжаривайте 15–20 минут на среднем огне. Добавьте лук и готовьте ещё 10–15 минут, помешивая. Всыпьте морковь и сельдерей, обжаривайте 5–8 минут.
Добавьте помидоры или соус. Через 5–7 минут влейте около литра воды, всыпьте оставшуюся приправу, соль и сухофрукты. После закипания положите картофель. Через 8–10 минут добавьте сладкий перец, ещё через 8–10 минут — кабачок и баклажан.
Накройте казан и тушите на слабом огне до мягкости овощей и мяса, периодически помешивая. При необходимости досолите. Готовому блюду дайте постоять под крышкой 10–20 минут, затем подавайте с рубленой зеленью и чесноком.
Остывшее блюдо можно порционно заморозить и разогреть позже.