Сырный ликбез: от загадочной плесени до идеальной корочки

Сыр занимает особое место в кулинарии он незаменим для создания самых разнообразных блюд. От запеканок до изысканных соусов и оригинальных бутербродов невозможно представить себе их без этого вкусного ингредиента. Однако даже опытные гурманы иногда упускают важные нюансы, которые могут изменить общее представление о сыре, пишет источник.

Цвет и Разнообразие

Сыр может похвастаться множеством оттенков от белого до ярко-желтого, от оранжевого до вырастающего с уникальными прожилками плесени. Цвет сыра определяется рядом факторов, включая сорт молока, пород животных и дополнительные ингредиенты, такие как аннато в чеддере. Однако стоит помнить, что раскраска не влияет на питательную ценность продукта, а скорее является вопросом стиля и вкусовых предпочтений.

• Белые молодые сыры (брынза, моцарелла, адыгейский) обычно изготавливаются без красителей.
• Яркие желтые сыры могут содержать натуральные красители, например, аннато.
• Зеленые или голубые прожилки (рокфор, горгонзола, стилтон) это результат особых плесеней.
• Оранжевая корочка достигается путем обработки солевым раствором и бактериями.

Таким образом, необычные цвета или корочки чаще всего являются особенностями данного сорта.

Уход за Сыром: Нужно ли Мыть и Как Хранить?

В отличие от яиц, большинство сыров не требует мытья. Если корочка натуральная и кажется запыленной, ее можно аккуратно протереть влажной салфеткой. Однако мягкие сыры, покрытые плесенью, мыть не следует это уничтожит тот самый уникальный вкус.

Правила Хранения

• Лучше хранить сыр в холодильнике при температуре +2 до +6 C, старайтесь избегать резких перепадов температуры.
• Используйте упаковку или пергамент, чтобы сыр не испортился. Пластиковая пленка подходит не всем сортам.
• Сыры с резким запахом или яркими ароматами (например, рыба) следует хранить отдельно, чтобы избежать неприятного смешивания.

Срок хранения сыра зависит от его типа: молодые сыры хранятся обычно 1-2 недели, полутвердые до трех недель, а твердые и выдержанные до нескольких месяцев. Готовые рабочие блюда, такие как пицца, стоит хранить не более 2-3 дней.

Советы по Использованию

Чтобы сыр нарезался аккуратно и не крошился:

• Доставайте сыр из холодильника за 20-30 минут до подачи.
• Используйте острый нож.
• Для мягких сортов, таких как бри, подойдет нож с дырочками, чтобы избежать прилипаний.

Помните, что сыр это не только лакомство, но и источник важных питательных веществ. Предпочтительная норма 40-50 г в день. Это особенно важно для высококалорийных сыров. Наслаждайтесь разнообразием сыров и выберите ту их категорию, которая больше всего вам нравится!