Ароматный соус по-болонски: секреты итальянской кухни

Итальянская классика для вашего стола

Соус по-болонски одно из самых известных блюд итальянской кухни, известное благодаря книге Марселлы Хазан, выпущенной в 1973 году. Этот насыщенный мясным вкусом соус идеально подходит для приготовления пасты, лазаньи и других блюд. Сегодня представляем проверенный временем рецепт.

Ингредиенты для идеального соуса

• 1,4 кг говяжьего фарша
• 50 г моркови
• 50 г сельдерея
• 50 г лука
• 500 г томатов в собственном соку
• 250 г сухого белого вина
• 125 г молока
• 45 г оливкового масла
• 45 г сливочного масла
• 1 ч. ложка мускатного ореха
• 2 ч. ложки соли

Пошаговое приготовление

Для начала необходимо мелко нарезать лук, морковь и сельдерей. В глубокую кастрюлю с толстым дном нагрейте оливковое и сливочное масло. Выложите лук и обжаривайте его до прозрачного состояния. Добавьте другие овощи и продолжайте обжаривать еще около 2 минут.

Затем добавьте говяжий фарш. Важно хорошо перемешать его с остальными ингредиентами, чтобы избавить от комков и посолить. Обжаривайте фарш до тех пор, пока он не перестанет быть розовым, затем добавьте вино и тушите на среднем огне, не накрывая крышкой, до полного испарения жидкости.

Следующим этапом введём молоко и мускатный орех, снова доводя до испарения. После этого добавим томаты, перемешаем и доведём до кипения, затем уменьшим огонь до минимального и тушим не менее трех часов. В конце, соус станет густым и ароматным, готовым для подачи.

Этот соус можно хранить в холодильнике до пяти дней или заморозить, что делает его отличной находкой для быстрого приготовления легкого ужина в любое время.