Морской мох: секретный ингредиент вашего любимого мармелада
Любители сладостей, приготовьтесь узнать нечто удивительное! Оказывается, знаменитый мармелад, обожаемый во всем мире, содержит в своем составе морские водоросли, сообщает канал.
Не стоит пугаться и бежать изучать упаковки с конфетами. Хотя на первую встречу может не встретиться слово агар-агар или загадочная маркировка Е407, именно эти добавки являются производными от водорослей, которые используют в кондитерском деле.
Агар-агар и его путь к популярности
Агар-агар, представляющий собой полисахариды, которые находятся в клеточных стенках красных водорослей, был впервые оценен японцами. Легенда гласит, что в XVII веке один из хозяев гостиниц заметил, как выброшенный суп из водорослей затвердел на холоде, и открыл миру желирующие свойства этих удивительных растений. Красные водоросли, относящиеся к родам Gracilaria и Gelidium, тщательно собирают, очищают и замораживают, чтобы потом использовать их как отличную альтернативу желатину в гастрономии.
Перед Второй мировой войной Япония оставалась мировым лидером по производству агар-агара, однако после войны другие страны также начали активно развивать это направление. Особенно значимую роль начали играть в этом процессе такие страны, как Филиппины.
Другие добавки на основе водорослей
Что касается каррагинана, известного также под маркировкой Е407, его получают из красных водорослей, таких как Chondrus crispus и рода Eucheuma. Эти водоросли произрастают у берегов Ирландии и Японии, однако фермы для их выращивания расположены на Филиппинах, успешно действующие с середины 1970-х годов. Водоросли часто растут в смешанных колониях, что делает их идентификацию задачей даже для опытных ботаников. Выглядят они как желе и предпочитают песчаное дно с умеренным течением.
Интересно, что агар-агар применяется не только в кулинарии. Его также используют в качестве питательного субстрата для бактерий в микробиологических лабораториях. В мясных продуктах каррагинан помогает удерживать влагу, предотвращая пересыхание продукта.
Польза морских водорослей
Несомненно, водоросли вносят значительный вклад в наши жизни! Они помогают не только в производстве любимых сладостей, но и в научных исследованиях. Наслаждайтесь мармеладом и не забывайте о том, сколько пользы приносит мир красных водорослей!