Как правильно варить и жарить мясо: идеальные тайминги для вкусных блюд

Приготовление мяса это искусство, которое требует внимания к деталям. Время, необходимое для варки или жарки, зависит от множества факторов: сорта мяса, размера куска и даже возраста животного. В этой статье будут рассмотрены основные методы обработки, такие как варка, жарка, холодное и горячее копчение.

Время варки мяса

Время варки может варьироваться в зависимости от вида мяса и его размеров:

• Маленькие куски варятся в среднем 1-2 часа.
• Крупные куски весом более 2 кг иногда требуют до 4 часов варки.

Особенности варки различных видов мяса

• Свинина: варится около 2-2,5 часов. Мясо молодого поросёнка готовится быстро всего 35-45 минут, в то время как более взрослый экземпляр может потребовать до 1,5 часов.
• Баранина: обычно готовится 1-2 часа.
• Курица: маленькие кусочки варятся 25-30 минут. Целая молодая курица требует 1-1,5 часа, в то время как старая минимум 2 часа, а петух может готовиться до 5 часов.
• Конина: небольшие куски (300500 г) около 1,5 часов, крупные (от 1 кг) до 2 часов.

Рекомендации по варке

• Начинайте с холодной воды: это поможет сохранить питательные вещества.
• Снимайте пену: после закипания убирайте образовавшуюся пену.
• Используйте медленный огонь: это обеспечивает равномерное приготовление.
• Добавляйте овощи и специи: за 30 минут до окончания готовки, а соль за 15 минут.

Время жарки мяса

Жарка также требует учёта ряда факторов, таких как тип мяса и желаемая степень прожарки. В среднем процесс занимает от 20 до 40 минут:

• Говядина:
  • С кровью 1 минута с каждой стороны.
  • Слабая прожарка 2 минуты с каждой стороны.
  • Средняя прожарка 3 минуты.
  • Практически прожаренный 4 минуты.
  • Полностью прожаренный 5 минут.
• Свинина: куски толщиной 34 см обжариваются по 5 минут с каждой стороны; отбивные по 7-8 минут с каждой стороны.
• Курица: голени и крылышки жарятся примерно 25 минут, бёдра целиком 20-25 минут, а грудка 15-25 минут в зависимости от размера.