Почему сыр не плавится: основные причины и ошибки

Сыр, который не плавится или не тянется это настоящая загадка для многих любителей кулинарии. Удастся ли избавиться от этой проблемы? Давайте разберёмся, какие причины могут этому способствовать.

Неправильный выбор сыра

Одной из первых причин, из-за которых сыр не плавится, является его неправильный выбор. Особенно следует обратить внимание на следующие моменты:

• Рассольный сыр: В таких сырах отсутствует сычужная закваска животного происхождения, а кислотность повышена. Из-за этого они содержат малое количество жира и много белка, который горит при высоких температурах, что и мешает плавлению.
• Сырный продукт: Важной особенностью этого продукта является преобладание растительных жиров над молочными. В результате сыр быстро плавится, но затем становится сухим и неаппетитным.
• Низкая жирность: Сыры с жирностью менее 40%, такие как диетические или обезжиренные, не обладают необходимой пластичностью и не могут плавиться в привычном смысле.
• Высокий уровень кальция: Твердые сыры с большим содержанием кальция и низким процентом влаги могут быть настолько жёсткими, что их не режут, а скалывают, что также не способствует плавлению.

Как выбрать идеальный сыр

Чтобы избежать неприятностей при приготовлении, следует обращать внимание на состав и характеристики сыра. Вот несколько советов:

• Выбирайте сыры с высоким содержанием жира для достижения необходимых тягучести и плавления.
• Обратите внимание на состав: сыр должен содержать натуральные молочные жиры, а не растительные заменители.
• Идеальными вариантами для плавления будут такие виды, как моцарелла, чеддер или эмменталь.

Таким образом, чтобы достичь идеального результата на вашем столе, важно понимать, какие сыры подходят для приготовления, а какие нет, пишет канал "КУХНЯ.РФ".