Пасхальный кулич: секреты александрийского рецепта

Для начинающих кулинаров, готовящих куличи на Пасху, представляется надежный и тщательно протестированный рецепт александрийского кулича. Пошаговые инструкции и визуальные подсказки сделают процесс легким и увлекательным.

Александрийское тесто покоряет своей простотой и потрясающим вкусом. Процесс приготовления некогда займёт много времени, ведь опара ставится на ночь. Утром остаётся только замесить тесто и уже через пару часов можно отправлять формы в духовку. Прекрасное решение для занятых людей, которые могут вернуться с работы и сразу приступить к выпечке. Отзывы об этом куличе восхитительные: он получается мягким, воздушным и, что важно, не пересушенным.

Что отличает александрийский кулич?

• Опара готовится на ночь, после чего следует замес теста и два часа на расстойку перед выпечкой;
• Опара готовится без добавления муки;
• Для опары используются свежие прессованные дрожжи, которые смешиваются с теплым молоком и яйцами;
• После брожения опара приобретает кисловатый запах это нормальный процесс;
• Важно месить тесто вручную не менее 10 минут для достижения нужной структуры.

Необходимые ингредиенты

Для опары:

• Куриные яйца - 2 шт.
• Яичные желтки - 2 шт.
• Сахар - 250 г
• Свежие прессованные дрожжи - 38 г
• Топленое молоко - 250 мл
• Сливочное масло - 125 г

Для теста:

• Опара - вся
• Ванильный сахар - 8 г
• Пшеничная мука - 700 г
• Коньяк - 1 ст. л.
• Светлый изюм - 50 г
• Кардамон молотый - 2 щеп.
• Соль - 1 щепотка
• Цедра 1 лимона

Также потребуется растительное масло для смазывания, глазурь и сахарная посыпка для украшения.

Этапы приготовления

Начать следует с приготовления опары за ночь. В глубокой емкости взбить два яйца и два желтка с сахаром. В отдельной чашке подогреть топленое молоко до комфортной температуры и растворить в нём дрожжи. Важно использовать именно свежие дрожжи, чтобы куличи получились удачными.

После успешного брожения добавляются остальные ингредиенты без муки. Вымешание теста также должно происходить вручную с использованием растительного масла, чтобы добиться нужной структуры. Тесто, как правило, остаётся мягким и вязким.

Когда тесто поднимется, его выкладывают в формы, закрывают пленкой и оставляют для растойки на час. Затем отправляют в заранее разогретую духовку, где куличи будут печься от 25 до 40 минут в зависимости от размера.

Как только противоположная сторона остынет, куличи можно украшать глазурью и сахаром. В результате из указанных количеств получится три больших кулича, которые несомненно станут центральным угощением на Пасху!