Пшеничная закваска: секреты домашнего хлеба
На просторах интернета уже представлен один рецепт пшеничной закваски, однако этот метод предлагает альтернативный подход. Оба способа имеют свои особенности, и иногда стоит попробовать что-то новое, если предыдущие методы не увенчались успехом.
Этапы формирования закваски
Процесс создания пшеничной закваски можно разбить на три основных этапа, каждый из которых может занять разное время в зависимости от ингредиентов и условий хранения.
Первый этап: первые шаги
День 1: Утром в чистый контейнер помещают 50 г пшеничной и 50 г ржаной муки, добавляют 100 г теплой воды. Все компоненты тщательно перемешивают до состояния однородного теста и оставляют в теплом месте (около 28C) на 24 часа.
Если через 24 часа изменений не произошло, закваску следует оставить еще на 12 часов, и в случае полного бездействия повторить процесс с новой мукой и водой.
Второй этап: активизация процесса
День 2: В это время наиболее активно проявляются бродильные бактерии. Закваску нужно обновлять каждые 12 часов по схеме: 75 г закваски, 75 г воды, 50 г пшеничной и 25 г ржаной муки. На этом этапе появляются первые пузырьки и характерный запах, что сигнализирует о начале активного процесса брожения.
К концу второго или третьего дня закваска может временно заснуть. Не стоит паниковать это нормальный процесс, когда одни бактерии уступают место другим. Подождите, пока закваска снова не начнет пузыриться и не приобретет кислый запах.
Третий этап: готовность к использованию
На третьем этапе закваску обновляют также каждые 12 часов, но теперь только с пшеничной мукой: 75 г закваски, 75 г воды и 75 г муки. В идеале закваска должна как минимум удвоиться в объеме к моментам кормления обычно это происходит на 7-10 день. После этого она полностью готова к использованию для выпечки.
Поддержка и хранение закваски
Закваску лучше хранить при комнатной температуре с ежедневным подкормлением. Поддерживайте ее жизнеспособность, следя за запахом и объемом. Если она начинает оседать или меняет запах, возможно, ей недостаточно питания или требуется смена муки.
Закваску можно также хранить в холодильнике, но это менее предпочтительно для молодой закваски. Если выбрали этот способ, следует освежать её один раз в 5-7 дней. Избегайте резких перемен, постепенно вводите новый вид муки, чтобы не нарушить биологическое равновесие.
Таким образом, следуя этим шагам и рекомендациям по уходу, можно легко создать и поддерживать в домашних условиях свою пшеничную закваску, которая станет основой для отличного домашнего хлеба.