В мире гастрономии не перестают удивлять оригинальные рецепты, и эклеры с рапаном от шеф-повара Дмитрия Решетникова - яркий тому пример. Это блюдо сочетает в себе изысканные морепродукты и свежие грибы, создавая поистине уникальный вкус. Преобразите свои кулинарные навыки, приготовив это блюдо для себя и своих близких, сообщает канал "Повара на колесах".
Ингредиенты для начинки
- Рапан - 500 г
- Белые грибы - 300 г
- Лук репчатый - 150 г
- Белое вино - 150 мл
- Соль, черный перец - по 3 г
- Сливки 22% - 200 мл
- Сок от рапана - 100 мл
- Эклеры п/ф - 20 шт
- Микрозелень - 20 г
- Красная икра - 80 г
- Лук-резанец - 20 г
Приготовление начинки
Перед началом готовки рапаны необходимо тщательно промыть и очистить от внутренностей. Затем их вакуумируют и готовят в су-виде при температуре 65°C в течение двух часов, после чего помещают в лед для охлаждения. Пока рапаны остывают, белые грибы вскрывают, нарезают и обжаривают в подсолнечном масле до румяной корочки. Репчатый лук мелко нарезают и пассеруют в масле, добавляя соль. Как только он приобретает золотистый цвет, вливают белое вино и выпаривают его. После этого в сотейник добавляют грибы, лук, сок от рапана и сливки. Массу доводят до кипения и варят до загустения, в конце добавляют мелко нарезанные рапаны.
Приготовление эклеров
- Мука - 200 г
- Вода - 165 мл
- Молоко - 165 мл
- Масло сливочное - 135 г
- Яйцо куриное - 6 шт
- Соль - 3 г
- Сахар - 10 г
Что касается эклеров, в сотейник вливают молоко и воду, добавляют сливочное масло, сахар и соль, после чего доводят до кипения. В эту массу постепенно вводят просеянную муку, замешивая тесто до однородности. Потом, сняв с огня, по одному вводят яйца, продолжая вымешивать до получения необходимой консистенции. Тесто помещается в кондитерский мешок, из которого формируются эклеры нужного размера, которые затем выпекаются в духовке при температуре 180°C в течение 25 минут.
Оформление блюда
После охлаждения эклеров, верхушку аккуратно отрезают и заполняют начинкой. Блюдо украшает красная икра, кольца зеленого лука и микрозелень, создавая великолепный визуальный эффект и неповторимый вкус.
