Многим из нас знакома ситуация, когда запасы овощей от дачного сезона продолжают занимать место даже в самые холодные месяцы. Особенно это касается кабачков, которые после сбора урожая могут храниться долго, несмотря на свою перезрелость. Однако вместо того, чтобы выбрасывать эти овощи, можно превратить их в кулинарное чудо — вяленые кабачки по-итальянски.
Ингредиенты для вредных лакомств
- Кабачки или цуккини
- 300 мл белого сухого вина
- 300 мл белого уксуса
- 2-4 зубчика чеснока
- 1 острый перец чили (по желанию)
- 3-4 веточки свежей мяты
- Соль по вкусу
- Растительное масло (по необходимости)
Этапы приготовления
Сначала кабачки очищаются от кожуры и семян, затем нарезаются тонкими ломтиками толщиной около 2-3 мм. Далее кусочки помещаются в сушилку, где важно достигнуть эластичного состояния — кабачки не должны быть слишком сухими, иначе потеряется вся прелесть. Сушка займет примерно 5-6 часов, в зависимости от параметров устройства и толщины ломтиков.
После сушки готовят маринад. Белый уксус и вино смешиваются в равных частях, после чего добавляются ароматные травы и специи. Вместо белого уксуса можно использовать яблочный — подойдет для получения более мягкого вкуса. Важно не забыть добавить немного соли и сахара по вкусу, чтобы сбалансировать кислинку. В зависимости от пропорций маринада, используется по необходимости, так как остатки можно сохранить на будущее.
Пока маринад закипает, кабачки готовятся в нем в течение 3-5 минут. Затем их помещают в дуршлаг и дают стечь лишней жидкости. Попутно измельчаются свежие мятные листья и острый перец с чесноком. Упакованные в очередь заготовки следует уложить в чистые банки, пересыпая приготовленными специями и залив растительным маслом. После этого банки следует убрать в прохладное место.
Полученные вяленые кабачки стали отличной закуской. Их можно использовать для бутербродов или в качестве добавки к любимым салатам, обогащая блюда новым вкусом. Такие закуски не только приятны на вкус, но и сохраняют в себе множество полезных веществ.
