Летний сезон подходит к концу, и это идеальное время для домашних заготовок. Одним из самых уникальных и необычных деликатесов является варенье из зеленых помидоров, о рецепте которого расскажем подробнее, пишет Дзен-канал "Грузия от местного".
Историческая справка
Варенье из помидоров — не просто кулинарный эксперимент, а важный элемент грузинской кулинарной традиции. Первые упоминания о сладких заготовках с томатами относятся к XIX веку и происходят из теплого региона Аджарии, где местные сортовые помидоры дарят изысканный вкус. В те времена монахи готовили из сливовидных помидоров не только сладости, но и полезные сочетания с орехами и цитрусами для постных дней, поскольку этот способ помогал сохранить урожай.
Почему грузинские помидоры идеальны?
Грузинские мелкоплодные помидоры, известные своими сладкими нотками до 8% содержания сахара, являются идеальным выбором для варенья. Их плотная текстура и насыщенный вкус дают возможность готовить лакомство даже без термической обработки. Важно помнить, что помидоры нужно отбирать в стадии молочной зрелости; именно в это время их сладость и кислотность находятся в идеальных пропорциях.
Классический рецепт варенья
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров-сливок;
- 800 г сахара;
- Сок и цедра 2 лимонов;
- 100 мл воды;
- 3 бутона гвоздики;
- 1 звездочка бадьяна.
Приготовление начинается с бланширования помидоров для удаления кожуры и семян. Затем плоды заливаются холодным сахарным сиропом с добавлением специй на сутки. После этого варенье доводится до кипения, добавляется лимонный сок и настаивается в течение 8 часов. Процесс повторяется трижды, и на последнем этапе варят до достижения янтарного оттенка. Этот многоступенчатый подход позволяет сохранить форму кусочков помидоров и насыщенный вкус.
Появляется также вариант рецепта с добавлением тклапи и даже сванской соли, что придает интересный акцент. Сахар можно заменить на мед или добавить обжаренные миндальные орехи для дополнительного вкуса. Каждая хозяйка может адаптировать рецепт под свои предпочтения, ведь дагестанское варенье может включать в себя разнообразные местные акценты.
