Некоторые кухонные трюки настолько просты и эффективны, что кажутся волшебством.
Они экономят массу времени, нервов и открывают новые горизонты вкуса.
Вот три таких "золотых" лайфхака, о которых нечасто говорят вслух.
1. Запеченный чеснок: вечный запас нежности
Чистка чеснока – рутина. Решение – запечь целую головку!
Возьмите цельную головку чеснока. Срежьте острым ножом верхнюю часть (примерно 0.5-1 см), чтобы обнажились кончики зубчиков.
Положите ее в маленькую огнеупорную форму или даже на фольгу.
Полейте сверху оливковым маслом (1-2 ст.л.), посыпьте щепоткой соли и положите веточку розмарина или тимьяна, если есть.
Плотно заверните в фольгу или накройте крышкой формы.
Запекайте в разогретой до 180-200°C духовке 40-60 минут, пока зубчики не станут мягкими, как масло (проверьте зубочисткой).
Дайте остыть. Теперь просто надавите с обратной стороны головки – нежнейшая, сладковатая, абсолютно не горькая чесночная паста легко выдавится из кожуры.
Используйте ее в соусах, пастах, для намазки на хлеб, в пюре, супы, мясные блюда – вкус потрясающе глубокий и мягкий.
Хранение: сложите пасту в маленькую баночку, залейте оставшимся ароматным маслом сверху.
Храните в холодильнике до 2 недель или заморозьте порционно в формочках для льда.
Факт: при запекании резкий аллицин в чесноке распадается, образуя новые соединения с мягким, карамельным вкусом.
2. Банка с водой: вечная свежесть зелени
Купили пучок петрушки, укропа, кинзы, базилика? Через 2 дня он вянет?
Сохранить свежесть поможет обычная банка с водой.
Подрежьте кончики стеблей острым ножом под углом.
Поставьте пучок в банку или стакан с чистой прохладной водой, как букет цветов.
Сверху аккуратно наденьте неплотный полиэтиленовый пакет (или оберните верхушки пучка слегка влажным бумажным полотенцем и потом пакетом).
Уберите конструкцию в холодильник. Меняйте воду каждые 1-2 дня и подрезайте кончики, если нужно.
Таким образом зелень легко простоит 7-10 дней и более, оставаясь хрустящей и свежей!
Лайфхак: для базилика лучше комнатная температура и подоконник (он не любит холод), но принцип тот же – банка с водой и пакет-колпак сверху.
3. Аквафаба: волшебная жидкость из банки
Не выливайте жидкость от консервированной фасоли или нута (особенно домашнего приготовления)!
Эта мутная водичка называется аквафаба.
Она содержит белки и крахмалы, которые делают ее потрясающим веганским заменителем яичного белка.
Как использовать:
- Безе и меренги. 3 столовые ложки аквафабы = 1 яичный белок. Взбивайте миксером на высоких скоростях с сахаром до устойчивых пиков, как обычные белки. Запекайте.
- Веганский майонез. Взбивайте аквафабу с растительным маслом, горчицей, лимонным соком и солью – эмульсия получится идеальной!
- Зефир и суфле. Работает как связующая и пенообразующая основа.
- Выпечка. Может частично заменить яйца в кексах, блинах для легкости (добавляйте взбитой).
- Коктейли. Придает пышность и пену безалкогольным коктейлям.
Аквафабу можно хранить в закрытой банке в холодильнике 3-5 дней или замораживать порционно в формочках для льда.
Лайфхак: Аквафаба из белой фасоли или нута обычно взбивается лучше всего.
Жидкость от соленых консервов нужно использовать осторожно из-за соли.
Эти три лайфхака – настоящие супергерои на кухне, делающие жизнь проще, а блюда – интереснее.
