Шеф-повар Владимир Ванеев поделился своим взглядом на новый подход к празднованию Масленицы в 2025 году. Современная Масленица превращается в настоящее гастрономическое событие, когда рестораны уделяют особое внимание специально разработанным меню на этот период. Многие из предложений становятся настолько популярными, что остаются в постоянном меню заведений, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Блины: традиции и инновации
Блины занимают особое место в этом меню. С одной стороны, это ностальгия по детству, с другой — таинство кулинарного творчества. Блины можно наполнять разными начинками, и шефы свободно экспериментируют с национальными и международными рецептами. К примеру, в одном меню можно найти азиатские блины с креветками или кубинские с бананами в карамели, а в другом — классические русские с крабом и гребешком.
Идеи для блинного меню
Наиболее запоминающиеся блюда включают:
- Специальный блинный торт с риетом из копченой рыбы, оформленный красной икрой и подаваемый со сливочной сметаной.
- Десерт с начинкой из сливочного сыра, вареной сгущенки и жареных кедровых орешков, который дополнен вишневым конфи.
Владимир выделяет, что подготовка нового меню заняла у него около двух недель. Это время он использовал для поиска свежих сочетаний вкусов и изучения старинных рецептов, что позволяет гармонично соединить традиции с современными тенденциями.
Рецепт идеальных блинов
По мнению шефа, для создания превосходных блинов необходимо следовать нескольким ключевым рекомендациям:
- используйте жидкое масляное тесто;
- разогрейте сковороду до нужной температуры;
- положите душу в процесс приготовления.
Ингредиенты для теста простые: 1 литр молока, 360 г просеянной муки, 5 яиц, 180 г растительного масла, 70 г сахара и 5 г соли. Все компоненты тщательно смешиваются и выпекаются на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом. После выпечки каждый блин стоит обильно смазать сливочным маслом, чтобы подчеркнуть его вкус.
Сегодня основная тенденция подачи блюд стремится к простоте и прозрачности. Еда должна быть понятной, а декор минималистичным. Чай из самовара отлично дополнит блины, а также можно выбрать традиционные русские напитки, такие как сбитень или квас. Это сочетание подчеркивает атмосферу праздника и создает уникальный вкус Масленицы.
