Увидев, как кто-то сыпет соль в чашку с кофе, можно подумать о странной привычке.
Но во многих французских домах и кафе это маленький секрет идеальной чашки.
Щепотка соли – не для солености, а для волшебного преображения вкуса. Она работает сразу в нескольких направлениях, борясь с главными врагами кофе.
Первый враг – излишняя горечь, особенно в недорогих сортах робусты или при случайной пережарке. Соль – мощный природный блокиратор горьких рецепторов на языке. Микроскопическое ее количество подавляет восприятие горечи, не маскируя ее, а буквально "выключая".
Вкус кофе становится гладким, сбалансированным, раскрывается его натуральная сладость и сложные оттенки.
Второй враг – кислинка, которая иногда бывает слишком резкой. Соль мягко смягчает и ее, приводя кислотность к приятной гармонии.
Третий эффект – соль делает вкус напитка более округлым, насыщенным и полнотелым, даже если кофе не самый крепкий.
Как это делают правильно? Ключевое слово – щепотка. Речь идет буквально о нескольких кристаллах (1/8 чайной ложки или меньше) на чашку готового кофе. Используйте мелкую соль без добавок.
Добавлять соль нужно либо непосредственно в чашку с готовым напитком, либо (что эффективнее для заварочных методов) в молотый кофе перед заливкой водой.
Если вы варите кофе в турке, добавьте щепотку соли к молотому кофе и сахару (если используете) перед заливкой холодной воды.
Во френч-прессе или при заваривании в чашке – посыпьте солью кофе перед добавлением горячей воды.
Попробуйте этот трюк утром. Не ждите соленого вкуса – его не будет. Вы удивитесь, как знакомый кофе зазвучит по-новому: горечь уйдет, оставив место чистой, приятной крепости, легкой сладости и удивительной гладкости.
Это простой, дешевый и гениальный способ превратить обычный кофе в маленькое изысканное удовольствие.
Французы знают толк в наслаждениях – этот утренний ритуал стоит перенять.
